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07-28 15:31煎茶是一种加工绿茶的方法，先经熏蒸，然后将茶叶揉捻成为卷状，经过焙干制成。，煎茶的好处是可以保持原有茶叶的颜色，煎茶在日本很受欢迎，在中国有着悠久的制作历史，三国时期就有煎茶的方法。
为了保持茶叶保存时间更长，古人在制茶工艺中最重要的一道工序就是杀青，杀青就是使茶叶中的酶活性消失，从而防止茶在贮藏过程中的质变。杀青方法有多种，蒸汽杀青是出现比较早的一种方法。蒸汽杀青早在唐代就已开始应用于绿茶生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸气杀青的制茶法传到日本，沿袭至今，发展成日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。
煎茶过程：
煎茶过程主要有贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
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